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「骨頭湯」怎麼熬好喝又補鈣?怎麼做更營養呢?
都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質,但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧,就容易造成營養的流失,...

「骨頭湯」怎麼熬好喝又補鈣?怎麼做更營養呢?

 

 
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「骨頭湯」怎麼熬好喝又補鈣?怎麼做更營養呢? 觀看人數:14  

 

都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質,但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧,就容易造成營養的流失,所以怎麼熬骨頭湯有營養是需要了解一番的。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

那麼,怎樣才能燉出營養又美味的骨頭湯?

做法:

排骨洗凈刀剁寬長各5cm的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。

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排骨炒乾水分,下鹽水薑煨一下,放 足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時後,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。

1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘,或直接用沸水煮幾分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裏放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。

2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。

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3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。

4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的。

5、如果是羊骨的話那就要放點薑和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

注意:

1、煲湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;

2、放些醋,有利於鈣析出,好放白醋,不會破壞湯的顏色。

上面的我自己看的也複雜,通俗最好用棒骨熬湯,棒骨從中間砸斷,用清水泡三個小時,再過沸水去除血抹撈出用清水沖一下,重新加一鍋水,把水燒開再下骨頭,大火熬製湯色變白,再改中火熬製濃鬱,最好加鹽,少許香油,蔥花香菜即可。

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還有我看過一個營養師的講談,說其實燉骨頭能燉出鈣的還是很微小的,所以不要太相信熬骨頭湯能很好的補鈣,但是確實營養好口感好,講談裡邊還說如果缺鈣嚴重還是吃專門鈣劑才行,不然耽誤病情,輕微的可以每天熬骨頭湯喝。

還有女生剛懷孕,自己根本不知道自己身體缺什麼,等快三個月了,醫生說營養跟不上,缺鈣,貧血,反正什麼都缺,那麼,回來隔兩天又煲筒骨湯喝,一個月後產檢基本什麼都不缺了。

via

文章來源: http://www.toutiao.com/i6486370216585462286/

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