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檸檬蛋糕+檸檬糖霜,香氣濃烈,口感潤滑的超完美組合 !
檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同。厚實的蛋糕體及口感都與磅蛋糕較為相近....

檸檬蛋糕+檸檬糖霜,香氣濃烈,口感潤滑的超完美組合 !

 

 
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檸檬蛋糕+檸檬糖霜,香氣濃烈,口感潤滑的超完美組合 ! 觀看人數:10  

 


檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同。

厚實的蛋糕體及口感都與磅蛋糕較為相近。

添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮屑,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。

蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,並增添更濃鬱的檸檬風味

8吋蛋糕材料:

雞蛋 5顆

砂糖 180g

低筋麵粉 180g

天然無鹽奶油 180g

檸檬汁 50g

檸檬皮屑 1.5顆

備註:

1. 雞蛋請事先從冰箱取出回復室溫。

(或從冰箱取出後直接泡入約80度的熱水中半小時)

2. 砂糖可減量至150g。

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3. 將奶油加熱融化備用。

4. 使用一般的刨刀就能將檸檬皮刨成碎屑。

(勿刮到檸檬皮的白色部分,否則會苦喔)

5. 在蛋糕模上塗抹奶油並灑上適量麵粉備用。

(我使用活動模)

作法:

1. 將微溫的雞蛋加入砂糖,打發至泛白蓬鬆狀,直到滴落蛋液可於表面留下明顯線條。

我使用泡過熱水的微溫雞蛋,攪拌盆底下再放一盆熱水,利用蒸氣維持蛋液溫度。

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溫度會減弱雞蛋的表面張力,讓雞蛋易於打發。

也可將攪拌盆連同一小湯鍋放置於瓦斯爐上,隔水加熱至蛋液微溫再操作。

(可以直接用手指確認蛋液溫度,微溫即可)

蛋液需確實打發至下圖中的狀態。

(約5~10分鐘即可完成,若持續無法打發,就再次隔水加熱蛋液)

滑落的線條要能停留在表面數秒不消失,後續加入其他材料時,打發蛋液才不會輕易消泡。

此時,請用170度預熱烤箱。

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2. 將低筋麵粉分2~3次篩入攪拌盆中,輕柔攪拌至無粉粒,再倒入檸檬汁、檸檬皮屑及微溫的融化奶油,拌勻。

(如果想力求謹慎,可以使用刮刀,再以切拌法輕柔拌勻)


3. 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕敲數下以震出氣泡,然後送入預熱好的烤箱。

以170度烤20分鐘,160度烤20分鐘,再以150度烤最後10分鐘。

(各家烤箱火力大小不同,請自行斟酌)

(竹籤插入蛋糕體,沒有蛋糕糊沾黏即可出爐)


4. 稍微放涼後再脫模即可。

無需特別倒扣,但蛋糕底部較為平整,可以將蛋糕翻面,再將糖霜淋於蛋糕底部。

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檸檬糖霜材料:

蛋白 8g

糖粉 160g

檸檬汁 約25g

備註:

1. 若省略蛋白,成品顏色會偏透明。

2. 如要蛋白糖霜更濃稠,就稍微減少檸檬汁的用量。

...

作法:

將蛋白稍微打出泡泡,分次加入糖粉及檸檬汁,以打蛋器混合均勻。

2. 將製作好的檸檬糖霜靜置約20分鐘,讓氣泡浮出。

3. 將檸檬糖霜淋於蛋糕表面。

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(糖霜看似流動的相當緩慢,要耐心等待,不要因心急而過度傾斜蛋糕,否則會有過量糖霜流下)

4. 灑上檸檬皮屑做裝飾。

蛋糕冷藏取出後,蛋糕體會較硬,可放置於室溫中稍微回溫再享用。檸檬的香氣、潤滑的口感...,超美味的

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