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4年深山研究 林試所發現新本土松露
[Youtube]0LibO9-5rwc [/Youtube]4年深山研究 林試所發現新本土松露2017/09/04 19:58記者 李彥穎 / 攝影 陳宥翔 報導松露被譽為世界3大珍饈之一,濃烈的香

4年深山研究 林試所發現新本土松露

 

 
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4年深山研究 林試所發現新本土松露 觀看人數:181  

 




松露被譽為世界3大珍饈之一,濃烈的香氣是很多老饕的最愛,林試所的研究人員花了4年多的時間,發現台灣4種原生松露,其中兩種還是價值最高的白松露,讓研究人員非常興奮,因為這證明了台灣山林土地中的生物多樣性十分豐富,未來也可望朝著商業化的方向進展。






新鮮的波士頓龍蝦端上桌,桌邊服務隨即用專用刨刀,把來自義大利的黑松露,削成一片片,香氣撲鼻而來,還有這一道,傳統的義大利手帕面,淋上帕米吉亞諾醬汁,散發陣陣熱氣,一樣當場削下黑松露,撒下去這道菜,則是義大利的薩丁尼珍珠麵,搭配鮮嫩的燉蛋,撒上黑松露更完美。



義大利料理餐廳總經理劉冠宏:「來到這個季節那一定要來品嘗,就是夏季松露,所以最後那個松露的,那個一點點的動作,其實有達到畫龍點睛。



來到五星級飯店,做菜一樣少不了松露,這一道義大利麵加上松露醬,趁熱吃,滿足寫在臉上,就連月餅的餡料也要加松露,高級餐廳和五星級飯店這麼喜歡用松露做菜,當然有原因。



五星級飯店公關協理王淺秋:「它一些香濃的味道跟氣味,其實是很難被取代,那每個國家產出來不同的這個松露,的確產生的效果跟風味也不一樣。

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而現在台灣也發現了,本土種的松露蹤跡,讓研究人員非常興奮。



農委會林試所研究人員傅春旭:「所以我們就利用這個松露的特性,就是我們去外國還有文獻上,松露會出現在什麼地方,那就把溫度轉換成海拔高度,那同時土壤的PH值,它是比較喜歡中性偏鹼的,大約7的地方,所以我們在設定在6.8以上,那把這個資料跟我們這個,幾十年來土壤森林土壤,調查隊的累積的資料,還有我們植被的30萬筆資料,核對起來就找出了64個生態熱點。



林試所的研究人員,過去4年在台灣的深山尋找發現4種新的本土松露,其中2種屬於價值最高的本土白松露,分別命名為雲杉白塊菌與溪頭白塊菌,第1種雲杉白塊菌,是在2015年6月,在八通關古道和大雪山林道發現,外型是不規則的淺褐色,具有蒜頭雞肉綜合的濃烈香氣,另外一種溪頭白塊菌是今年3月在溪頭到杉林溪地區發現,顏色呈現白色蛋和淡褐色
香氣和雲杉白塊菌類似,只是比較淡一點。



農委會林試所研究人員傅春旭:「那個4種生物有一種,叫做台灣腔塊菌,它在形態上跟美國發表的,那個腔塊菌幾乎是沒辦法區分的,可是跑DNA的時候發現,它相似度只有91%啊差很多。



拿到顯微鏡底下觀察,白松露的孢子放大4百倍,可以清楚觀察到細節,研究人員說松露因為被視為頂級食材,不只歐洲國家,現在包括大陸、日本甚至泰國等也都投入尋找本土松露,台灣現在發現2種白松露,證明野外資源不輸給國外。

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農委會林試所所長黃裕星:「有一些顛覆性的發現,就是說以前都認為松露要在偏鹼性的土壤裡面,但是我們發現,台灣有一部分的松露,在稍微酸性的土壤,其實也可以生長。



五星級飯店公關協理王淺秋:「那當然如果台灣這邊能夠有同樣的食材可以取代,我們非常樂見其成,因為我們的集團裡面,就是很重要的一點希望能夠使用在地的食材。



研究人員解釋台灣面積雖然小,但是地形高度多變化衍生出豐富的生物多樣性,未來希望持續研究,揭開台灣松露的秘密,不論在學術或是商業,都具有重大意義。





 
文章來源: https://news.tvbs.com.tw/news/searchresult/news?search_text=%E9%99%B3%E5%AE%A5%E7%BF%94

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