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豆腐花的詳細做法,又嫩又爽口~
以前的人一般都用石膏粉或鹽滷製作豆腐花或豆腐, 但是現在很多人視天然無毒去熱的石膏粉為洪水猛獸,紛紛改用了...

豆腐花的詳細做法,又嫩又爽口~

 

 
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豆腐花的詳細做法,又嫩又爽口~ 觀看人數:2477  

 

簡介

以前的人一般都用石膏粉或鹽滷製作豆腐花或豆腐, 但是現在很多人視天然無毒去熱的石膏粉為洪水猛獸,紛紛改用了化學內酯或牛骨熬製的吉利丁來製作豆花及豆腐, 這些舉動讓追崇天然的邱媽咪感到非常的奇怪不解。







資訊分享: 石膏粉又稱寒水石,凝水石,鵲石。

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在中藥的使用中有一定的地位。

《本草經疏》:凝水石,《本經》味辛氣寒,《別錄》加甘,大寒無毒。

《經》曰,熱之氣,涼以和之,大熱之氣,寒以取之。

又曰,熱淫於內,治以鹹寒。

大 寒微鹹之性,故主身熱邪氣,皮中如火僥,煩滿,及時氣熱盛。

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五臟伏熱,胃中熱也,易飢作渴,亦胃中伏火也,甘寒除陽明之邪熱,故能止 渴 不飢。

水腫者濕熱也,小便多不利,以致水氣上溢於腹,而成腹痹,辛鹹走散之性,故能除熱利竅消腫也。


原料

1、淡豆漿 - 2000ml (做法請參考邱媽咪的香醇豆漿食譜)

2、石膏粉 - 2茶匙(中藥店可以買到)

3、馬鈴薯澱粉或樹薯粉 - 1湯匙 (或玉米澱粉-2湯匙)

4、涼開水 - 100ml

5、冰糖,白糖,果糖或黑糖酌量,香蘭葉少許(如果有的話)

步驟

1先把豆漿(香醇豆漿)在深鍋中用中慢火煮到大滾後,繼續用小火煮沸10分鐘,熄火。
 

2在100cc的涼開水中放入石膏粉和澱粉拌勻,倒入另外一個乾淨的深鍋內。
 

3馬上把裝有滾熱的豆漿鍋子高高舉起,沖入盛有石膏及澱粉水的深鍋內,讓豆漿自然的在深鍋內翻滾把石膏水充分平均分布。

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4蓋上鍋蓋,謹記不要移動鍋子,等候30分鐘,讓豆漿凝結成為豆腐花。
 

5凝結的豆腐花表面會有一些泡沫, 如果你介意賣相的話, 可以把面層削起丟棄。
 

6用少許水及香蘭葉把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜劑)煮溶,淋入豆腐花中享用。

也可以加入黑糖。
 

7也有的人喜歡鹹味的豆花, 但是南洋一帶的都喜好甜豆花。

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