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分享20年的滷肉秘製配方,照這做能讓滷肉更香濃5倍!喜歡吃的朋友快收藏吧!
分享自己20年的滷肉配方,希望可以幫到需要的人!我之所以分享了此配方,就是希望大家相互學習改進!滷肉的...

分享20年的滷肉秘製配方,照這做能讓滷肉更香濃5倍!喜歡吃的朋友快收藏吧!

 

 
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分享20年的滷肉秘製配方,照這做能讓滷肉更香濃5倍!喜歡吃的朋友快收藏吧! 觀看人數:1669  

 

分享自己20年的滷肉配方,希望可以幫到需要的人!

我之所以分享了此配方,就是希望大家相互學習改進!

滷肉的原材料:老薑60g、乾辣椒(二荊條)80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g(大料使用前 先用清水浸泡)

步驟一:

以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘,放入提前準備好的5000g燒沸的高湯裏小火熬製三小時後加適量鹽;

步驟二:

糖色炒製:冰糖200g、色拉油10g、開水800g,炒糖色翻動速度要快,偶爾要端離火口等溫度降下去一些,再放回去繼續炒

步驟三:

熬好鹵湯後要使滷水溫度自然下降(不加蓋自然晾乾 ,不要放入冰箱)

步驟四:

經過一整晚靜置,就可以開始滷製菜品了(先鹵五花肉,這樣滷水會越來越香)

注意事項:

1.夏天是滷水壞掉的高發期,每天必須要早晚燒開,靜置自然冷卻,定期打撈香料殘渣,添加香料進去熬製。

2.香辛料不是越多就越好,如果配比不當會造成滷水發黑,鹵出的菜品苦澀;

3.滷製肉類菜品都要經過焯水,洗凈, 不然容易壞滷水;

4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步,要注意糖色的老嫩,適量添加;

最後感謝你的閱讀,此配方可以大家在家試著多做幾次。

照這做能讓滷肉更香濃5倍!秘訣全都告訴你!

紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食,這道料理香濃下飯,也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後,肉香飄散,味濃鮮美,一定會有人再添一碗白飯來吃

滷肉的基本作法:

滷肉時,用冰糖可讓肉汁較濃稠,肉質更油亮。

材料:五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

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調味料:鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法:

以小火煮到豬肉上色。(攝影:黃燕玉)

1、豬肉洗凈,切3~4公分塊狀,大小一致。用沸水燙出血水後,撈出瀝幹備用。

2、老薑切片,大蒜用刀拍碎,蔥切段備用。

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3、取炒鍋加熱,放入香油2大匙,轉中火煎薑片直到香味溢出,再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色,加入酒去腥味,加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門:滷肉時用冰糖調味,可讓肉汁較濃稠,肉質更鮮亮有光澤。

更香濃5倍的方法:

搭配一物一起下鍋鹵,既可解油膩又能提鮮。

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在周日家人團聚時,我常煮這道紅燒滷肉,讀國小的孫子們也特別愛吃,而大孫女從小就不愛吃肉,因此,我會在滷肉時,加一些食材進去鹵,讓味道更美味更香濃。一端上桌,不但孫女也愛吃,整盤很快的就被家人一掃而空,這對做菜的人來說,絕對是很開心看到的結果!

這些食物與紅燒肉一起鹵過後,竟然比紅燒滷肉更好吃呢!滷肉的油脂滲入到這些食材中,既解油膩又非常提鮮,讓整道菜變得更香濃5倍!

更香濃5倍的八種食材:

這些食物與紅燒肉一起鹵過後,比紅燒滷肉更好吃呢!

白蘿蔔(紅蘿蔔)、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍(筊白筍)、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感,還能去油脂,具有通便排毒作用。(攝影:黃燕玉)

材料:馬鈴薯2個。

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調味料:鹽少許,橄欖油1大匙。

作法:

吸附滿滿滷汁的馬鈴薯,即使不愛吃肉的人,也會喜歡上它。(攝影:黃燕玉)

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝幹水分,切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,加進鹵到半熟狀的滷肉,鹵熟就關火,悶10分鐘入味即可。

小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至於太過糊化,讓薯塊都變小了。

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二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。(攝影:黃燕玉)

材料:白蘿蔔1條、香菜少許。

虎珀色的白蘿蔔,甜美多汁,比肉還好吃。(攝影:黃燕玉)

作法:

1、白蘿蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!

(攝影:黃燕玉)

鹵紅蘿蔔和白蘿蔔,做法都是相同的,但是紅、白蘿蔔不要一起煮,會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。(攝影:黃燕玉)

材料:冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。

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調味料:鹽少許、醬油1大匙、香油少許。

作法:

1、冬瓜去皮洗凈,切成4塊,薑切片,香菜洗凈泡水10分鐘備用。

冬瓜煎到微焦黃色。(攝影:黃燕玉)

2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。

參考來源: via   看中國

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